貴州茅臺鎮(zhèn)純糧食白酒批發(fā)
醬香型白酒的釀造工藝不同于濃香和清香:一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。醬香型白酒的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體刺激?。横u香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍,高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對人體的刺激少,有益于健康。醬香型白酒的酒度很高,一般在53度左右。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧食白酒批發(fā)
眾所周知,生產(chǎn)醬香型白酒,地理位置至關(guān)重要,醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)集中在赤水河畔,以貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)為表率,這是因為這里的釀酒環(huán)境太獨(dú)特,是其它任何地方想用任何方式都不可能復(fù)制的;其次,醬香型白酒要在重陽下沙,并通過九次堆積、八次蒸煮、七次取酒,長達(dá)12個月的釀造周期,而且還要存放3—5年后才能勾兌灌裝。加上醬香型白酒還可以作為其他香型白酒“調(diào)味酒”,原酒也可以賣錢,不做市場也有市場,由此就擁有了其它香型白酒品類所無法比擬的優(yōu)勢。再者,由于醬香型白酒消費(fèi)群體的忠誠度非常之高,通常情況下不會更換其他香型白酒去消費(fèi)。 更為可貴的是:醬香型白酒所具有“品類價值大”、“市場空間大”、“發(fā)展?jié)摿Υ蟆?、“行業(yè)利潤大”的四大特征。貴州茅臺鎮(zhèn)特色白酒訂購醬香酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀制的白酒。
醬香白酒的儲藏都有哪些方面需要注意的?首先需要避免陽光直射,注意防潮干燥:陽光直射,會破壞酒瓶里面的酒分子,嚴(yán)重影響酒質(zhì),所以要放到陰暗處。很多人習(xí)慣將酒放在地下室,甚至是埋藏于土地之中,殊不知這樣的環(huán)境太過于潮濕,長時間存放,商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛,嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然,也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風(fēng),很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂。建議在儲存老茅臺的柜子里放置一杯水增加濕度。醬香酒應(yīng)該保存在陰涼、不干燥、少通風(fēng)的恒溫恒濕的環(huán)境下。南方特別要注意防霉、防蛀,北方特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開裂。
醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物,進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程,也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程,其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過高溫規(guī)程發(fā)酵,形成醬香白酒特殊芳香物,也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。所以每一滴大曲醬香白酒,都是時間的臻藏。而我們每喝一次醬香白酒,可以說,都是在品味一次歲月賦予我們的深情。醬香型白酒長期存放時,瓶口應(yīng)直立存放,瓶子不宜橫放、斜放或倒置。
醬香型白酒如何存儲?1、醬酒較佳的室內(nèi)儲存溫度15-20度左右。2、在這個溫度下醬香型白酒會更好的促進(jìn)酒體老熟,如果溫度較高,酒精分子揮發(fā)的比較快容易跑度,溫度過低不利于分子各種變化。另外,恒溫是至關(guān)重要的,要防止溫差變化太大。一般的存放濕度是相對環(huán)境的百分之七十,過于潮濕的環(huán)境容易堵塞陶壇的呼吸孔,會使水進(jìn)入酒壇,會影響到酒的酒質(zhì)。3.避免與刺激性物質(zhì)放在一起,市場上醬香酒的價格很高,并且品質(zhì)好的醬香酒是用錢買不到的。好的酒舍不得喝,把它放在柜子里、床下等等,但這些地方很容易被昆蟲叮咬。還要避免刺激物,如香水、化妝品、油漆等。通過眼睛觀看酒的顏色和粘稠度來品鑒醬香酒。貴州A2陳年老窖白酒預(yù)訂
優(yōu)良醬香酒入口需要把嘴撮圓,使得酒入喉緩慢,停留在味蕾的時間長,能夠品出優(yōu)良醬香酒的醇香味。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧食白酒批發(fā)
什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)工藝?茅臺鎮(zhèn)釀造工藝,“十全十美”,一年一個生產(chǎn)周期。二次投料,兩種發(fā)酵(開放式發(fā)酵,封閉式發(fā)酵)。三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)。四十天制曲發(fā)酵,五年封壇窖藏、六個月存曲、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、十全十美、從投料到成品出廠,至少五年時間。整30道工序,165個工藝環(huán)節(jié)。為什么醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學(xué)合理??茖W(xué)測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得比較牢固,加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀,所以茅臺醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧食白酒批發(fā)
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