聰菜肉餅煲仔飯選料：無皮五花腩肉、聰菜、白米、青菜。制作過程1.聰菜要經(jīng)過水泡去掉咸味，時間大約20分鐘即可。2.將腩肉和聰菜混在一起剁成肉碎，放入味精、白糖、胡椒粉、生粉調(diào)味用盆盛起，順同一個方向攪拌后落少許麻油和花生油即成聰菜肉餅。3.把泡過的米放進煲仔內(nèi)加進水后加熱，待到米飯收水將制好的肉餅鋪在飯上，沿鍋邊；淋少許油和醬油。蓋上煲蓋，將火調(diào)小待到肉餅熟透后關(guān)火，繼續(xù)焗上十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準備好的青菜，等到焗飯時間足夠放進青菜即可。批注：馬蹄肉餅煲仔飯、咸魚肉餅煲仔飯做法大同小異，制成的肉餅要求爽口嫩滑。蝦干肉絲煲仔飯選料：蝦干、瘦肉、豆腐干、青紅椒、蔥白、白米、青菜。制作過程1.蝦干用溫水泡，時間大約15分鐘即可，瘦肉切成絲狀，豆腐干和青紅椒切成條狀（與蝦干同樣大小即可）2.另起鍋加油加熱將蝦干、蒜、瘦肉、豆腐干、青紅椒、蔥白放進去炒香。然后放豆瓣醬、蠔油、料酒、雞精、味精、白糖、辣椒油、麻油調(diào)味，用濕生粉掛少許欠即可盛起備用。3.把泡過的米放進煲仔內(nèi)加進水后加熱，待到米飯收水，放進炒好的蝦干絲用小火煮幾分鐘，直接關(guān)火然后焗十分鐘。4.燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時間足夠后放入青菜即可。這種服務(wù)方式大概基于對自己手藝的極度自信，每一步都必須細致地追究過。河北區(qū)智能化煲仔飯食品加盟歡迎來電

好的煲仔飯，尤重米粒，甚至存在著追求米飯口感味道的狂熱愛好者存在。所以米飯的選擇一直都是大廚們思索地點，廣東這里常喜歡油粘米或者是絲苗米，粘度低米粒細長，吸水飽滿富有口感，倘若使用圓短的胖米則不能煲出那份粒粒鮮明的質(zhì)感。 不過即便是同樣的油粘米也有新米，陳米之分，如何調(diào)制恰當比例做出別致的口感則是每一位美創(chuàng)作者者思索的問題所在。 伴隨著食材的富集化，以及運輸冷藏技術(shù)的進步，煲仔飯的配套選材有了個各種各樣的搭配。牛肉的細嫩爽滑，螃蟹的鮮爽刺激，乳鴿的細膩口感等等都給了煲仔飯不一樣的滋味，使得本就富有層次口感的煲仔飯有了更多的變化。河北區(qū)那種煲仔飯食品加盟價格表格煲出來的飯，粒粒分明，噴鼻誘人，齒頰生香。

你覺得電影《食神》里對“黯然銷魂飯”這碗飯的描述是不是太夸張了?那你就錯了。深夜在街角老店吃一煲熱騰騰的牛肉窩蛋煲仔飯就能起到這樣的效果。那么，一煲真正的廣式煲仔飯，是怎樣煉成的呢?完美的一鍋煲仔飯的每一個細節(jié)都不容忽視，從鍋、火、柴、米，到淋頭、醬油的每一步都不容出錯，時間上也要JZ把控。為了吃一碗美味的煲仔飯，就要付出20分鐘的等待。選了招牌的臘味煲仔飯,臘肉薄薄的不油膩咸淡適中，米飯顆粒分明又飽滿，很有嚼勁。底部的鍋巴焦焦脆脆的，簡直是煲仔飯的靈魂所在。醬汁不夠旁邊就可以加，味道咸香，讓每粒被湯汁包住,美味極了。拌勻后的煲仔飯，隨便一勺下去，米飯、醬汁、肉和菜一個都不缺，特別是Z后香脆的飯焦。合格的煲仔飯飯焦，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深鋪開。飯焦因為吸收了臘味的脂香，吃進嘴里時臘味和米飯的香能瞬間擴散，一點兒也不油膩。只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足以舒緩一天疲憊的身心。

3.待到水分差不多干時，直接將臘味放進煲內(nèi)，將火調(diào)小蓋上鍋蓋。煮幾分鐘，然后直接關(guān)火不可開蓋，繼續(xù)焗上十幾分鐘，時間一定要足夠。4.另起砂鍋將青菜灼熟，等到焗飯的時間足夠后放入青菜即可。鼓汁排骨煲仔飯選料：白米、青菜、肉排骨、青紅椒制作過程1.排骨切成小塊放進青紅椒粒、豆鼓、蒜蓉、精鹽、雞精、味精、白糖、醬油、胡椒粉、麻油、生粉、蠔油調(diào)味，腌制好放一邊備用。2.泡過的米放進煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時，將腌制好的排骨放進煲仔內(nèi)，將火調(diào)小，沿煲仔邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋煮到排骨熟，然后關(guān)火繼續(xù)焗上十分鐘。3.燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時間足夠后放入青菜即可。冬菇滑雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、鮮冬菇、青紅椒、蔥白制作過程1.將雞肉切片，鮮冬菇切片，蔥白切成小段青紅椒切成椒角。2.雞肉和余料拌仔一起放入姜絲、蒜蓉、精鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、麻油、生粉、少許老抽調(diào)好味，放一邊備用。3.泡過的米放進煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時，將調(diào)好味的雞肉放進煲仔內(nèi)，沿著旁邊淋少許油，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，關(guān)火后繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進青菜即可。而臘肉的油脂則在高溫下沁出，滲透入米飯之中，無孔不入，和著醬香，谷香甘香入味，可謂是天作之合。

喜歡把臘肉直接丟飯里蒸，因為清淡，所以飯也不會咸。臘肉的油脂滲透米飯，吃起來油潤甘香。瘦肉部分撕咬開還能看到絲絲的纖維，帶著濃濃的風(fēng)干肉香。將青菜炒熟加入米飯拌勻，就是一碗樸素又銷魂的臘肉菜飯了。讓你幸福感滿滿的煲仔飯，廣州人的*愛，好吃到流淚，那么這么一道美味又簡單的臘肉飯是如何制作的呢？簡單幾步就可以搞定一個街邊美食哦，接下來就和小編一起去探索一下它的做法吧。還不快來和我一起學(xué)這道美食！臘肉飯ByFangQueen配料：臘肉150克、土豆一顆、洋蔥半只、大米300克、廣式香腸2根、味極鮮適量、糖適量、香油適量、蒜少許烹飪步驟：1.大米洗凈浸泡，臘肉冷水入鍋煮20分鐘備用。2.臘肉、廣式香腸、土豆、洋蔥切片備用，蒜切末。3.熱鍋涼油下蒜末，煸出香味。4.加洋蔥。5.加臘肉煸出豬油。6.加土豆翻炒。7.將鍋中所有食材倒入砂鍋內(nèi)泡好的米飯上，無需攪拌，點火蒸。8.氣直兩分鐘后開鍋加廣式香腸，再將味極鮮、香油、糖調(diào)汁一并淋入，燜8分鐘左右。9.關(guān)火后再燜5分鐘即可享用。烹飪小貼士：1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎么好。糙漢子牛展的細致，全都在一碗飯里。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟成本價

大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。河北區(qū)智能化煲仔飯食品加盟歡迎來電

中國地之，物之博，從而也養(yǎng)就了國人“天淵之別”的胃，使得每個地區(qū)都有著該地區(qū)獨特的飲食文化。我們就繼續(xù)說說這個誕生在廣東的“寶藏飯”--煲仔飯。煲仔飯前期的一些準備工作，包括泡米，煮飯，設(shè)備前面我們都有詳細說過?！办易酗垺坏雷岋埐嘶昊晗嗫鄣拿朗呈吃趶V東，一道醞納乾坤的美味“煲仔飯” 我們就跟大家分享煲仔汁的做法，做飯需要的設(shè)備清單，以及需要加工的幾款具有代表性的菜品。煲仔汁的調(diào)配方法所需原材料：生抽400g，雞汁5g，5雞精g，白糖8-10g，老抽20-25g，耗油20-30g，海鮮醬8-10g，柱候醬8-10g，洋蔥半個，小蔥適量，開水700-800g.起鍋倒入適量的油，將洋蔥和小蔥下鍋炸至微微發(fā)黑撈出.取用40g炸好的蔥油，將其他調(diào)料依次加入開水中充分攪拌均勻，加入蔥油攪拌即可。河北區(qū)智能化煲仔飯食品加盟歡迎來電

本文來自天津英玉餐飲管理有限公司：http://nike51.com.cn/Article/0e47599524.html